La ultra congelació consisteix a congelar en un temps molt ràpid un producte a una temperatura molt baixa. Aquest procés permet conservar al màxim l’estructura dels productes d’alimentació. Per aconseguir un refredament molt ràpid, a més d’una temperatura molt baixa, es necessita també un corrent d’aire molt potent que faciliti aquest intercanvi de temperatura.
A Carbó Collbatallé els principals productes que passen pels túnels d’ultra congelació són càrnics. El procés de manipulació consisteix a eliminar el plàstic i els envasos en els quals està el producte. D’aquesta manera, l’aire pot passar per la màxima superfície possible del gènere per refredar-ho. En el cas que la mercaderia estigués en caixes, la millor manera d’actuar és realitzant una sèrie d’obertures perquè l’aire fred entri dins de l’aliment i pugui congelar-ho. Per garantir el descens de la temperatura en els túnels, s’utilitzen diferents fluïts com l’amoníac. Amb el seu ús s’aconsegueix que la temperatura aconsegueixi els -42 ºC en dipòsit, la qual cosa significa una temperatura de l’aire de -38 ºC. El procés es completa una vegada s’aconsegueix l’estabilització tèrmica de l’aliment a -18 ºC.
A l’hora de congelar un producte, han de seguir-se els sistemes pertinents, ja que si es congela directament en càmera o en el frigorífic de casa normalment es produeixen cristal·litzacions a l’interior del producte, fet que disminueix la qualitat del mateix producte. La ultra congelació per tant, garanteix la seva qualitat i evita la pèrdua de nutrients així com el desenvolupament de microorganismes, convertint-se aquesta tècnica en un referent de seguretat alimentària.
Menu
