Temperatura i humitat són les condicions ambientals bàsiques per a la conservació de fruites i verdures en el seu transport. El mitjà terrestre resulta el més efectiu i alhora és el més utilitzat pel trasllat d’aquest tipus de productes. La clau, però, resideix en mantenir una atmosfera adequada perquè la mercaderia es conservi en bon estat. Les normatives relatives al transport són força estrictes, ja que han de garantir la salut del consumidor.
Una altra avantatge que neix de la bona logística de les fruites i verdures és evitar pèrdues del producte. Actualment, aquest indicador es troba a nivells molt elevats a Espanya: quan les condicions no són les idònies, pot superar un 50% de la mercaderia transportada. Cada tipus de producte requereix unes condicions concretes, que han de respectar-se per tal de mantenir intacte la seva qualitat.
Els camions frigorífics
A Carbó Collbatallé comptem amb camions frigorífics que permeten controlar les condicions de la mercaderia transportada. Mitjançant un dispositiu mecànic de producció en fred, trobem una temperatura interior a les càmeres d’entre els 12 i -20 graus centígrads. En el cas del transport de fruites i verdures, la temperatura s’estableix als 3 graus per tal d’evitar que aquesta sigui massa baixa (i, per tant, superi el punt de congelació) o massa alta (quan els microorganismes poden fer-les malbé).
Una vegada collides, els processos de vida de les fruites i verdures continua. En concret, segueixen amb la seva respiració i la seva transpiració. Al respirar, aquests aliments consumeixen oxigen i emeten diòxid de carboni, aigua i calor; i en la transpiració perden aigua degut a l’evaporació. Per tal d’evitar la transpiració (que provoca la disminució del pes de les peces de les fruites i verdures), no només és important la temperatura, sinó que també incideixen la humitat, els tipus d’envasos i embalatges, i l’aire, que ha de circular entre els productes.
Fruites i verdures climatèriques o no climatèriques?
Les fruites i verdures poden classificar-se en dos tipus depenent de si continuen el procés de maduració després de la seva collida o no. El préssec, l’albercoc, el plàtan, el mango, la papaia, l’alvocat, la pruna, la poma, el tomàquet, el kiwi, la síndria, el caqui i la pera, són exemples de fruita climatèrica ja que aquestes continuen el seu procés de maduració un cop són separades de l’arbre.
Les no climatèriques són les que s’han de recollir quan ja estan llestes per a consumir, ja que si es recullen verdes es posen toves i no maduren. És el cas de les cireres, els gerds, el raïm, les olives, els pebrots, els cogombres, els carbassons, les albergínies, les mores, les pinyes, les nabius, les maduixes, les carbasses, les magranes, les aranges, les llimones, les limes, taronges i mandarines, entre d’altres.
Les condicions de transport han d’adaptar-se al punt de maduració i al tipus de fruita i verdura. Per tant, anar d’acord amb els temps establerts també resulta condició indispensable perquè els productes frescos arribin a la seva destinació en perfecte estat.
