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Claves para garantizar la no rotura de la ‘cadena del frío’

La conservación de los alimentos exige de diferentes procedimientos y técnicas. Aun así, todos ellos deben garantizar la cadena del frío. Como ‘cadena de frío’ entendemos todos los procesos que se llevan a cabo para que un producto que requiere temperatura controlada (congelado o refrigerado), sigan manteniendo su estado sufriendo los mínimos e imprescindibles cambios de temperatura.
En este sentido, es muy importante no romper esta cadena para garantizar la seguridad alimentaria. Las alteraciones de la temperatura de los productos, pueden hacer que el producto varíe sus condiciones alimentarias, y por lo tanto, podría ser rechazado por imperativo sanitario.
Desde el Grupo Carbo – Collbatallé como operador logístico especialista en multi-temperatura dispone de vehículos e instalaciones, especialmente diseñados para este objetivo, puesto que para nosotros es la piedra angular de nuestra actividad.
Por un lado, nuestras cámaras disponen de una serie de sensores que constantemente van grabando su temperatura a la vez que se monitoriza por autómatas. En caso de que se produjera cualquier distorsión de los parámetros, se avisa a los equipos de mantenimiento para solventar el problema. Se trata de un un proceso automático con vigilancia tanto interna como externa.
Por otro lado, los camiones de nuestro grupo se pre-enfrían antes de la apertura de puertas. Seguidamente, se realiza la carga y se cierran las puertas. En este momento, dos equipos de frío (que funcionan en congelado o refrigerado) mantienen el producto a la temperatura adecuada. Esta misma temperatura, se va monitorizando para su control y, además, desde nuestro puesto de control conocemos en cada momento la temperatura de cada remolque.
Con el fin de asegurar la máxima calidad del producto al cliente, antes de hacer la entrega y una vez llega a cualquier plataforma, se controla el producto mediante toma de temperaturas. En este sentido, cualquier observación de distorsión de graficas o cualquier aviso del chofer hace que se proceda a realizar un análisis exhaustivo del origen para conocer en qué medida ha podido afectar. En función del resultado, se adoptarán unas u otras medidas.

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