Qui diu que el transport a temperatura controlada és només per a productes congelats o frescos? L’excessiva calor o la diferència de temperatura extrema poden provocar que els aliments es deteriorin i perdin les seves propietats o el seu sabor característic. No obstant això, hi ha certs aliments que en conservar-los a una temperatura concreta es veuen beneficiats directament en el seu aspecte i sabor.
El Grup Carbó Collbatallé recomana el transport a temperatura controlada per tal d’aportar un valor afegit als seus productes gourmet. Encara que no tots els aliments necessiten mantenir-se a una temperatura controlada, el fet de conservar-los a una temperatura concreta és un factor determinant perquè el producte mantingui les seves propietats intactes des que es transporta fins que arriba al consumidor final.
El vi, les conserves i la xocolata són exemples de productes que poden conservar-se a temperatura ambient encara que milloren si durant el seu transport es mantenen a una temperatura controlada. En el cas del vi, concretament, s’ha de conservar en un lloc ventilat, protegit de la llum i a temperatura constant entre els 5º i 12ºC. Els canvis de temperatura poden afectar al producte perjudicant principalment el suro, que canvia de grandària i pot ocasionar filtracions. En el cas de la xocolata és important mantenir la cadena del fred, que ha de conservar-se a una temperatura d’entre 15ºC i 18ºC, per tal de mantenir la seva consistència, sabor i olor.
Un altre producte que pot millorar les seves propietats en el transport a temperatura controlada és l’embotit, ja que conservar-lo a una temperatura concreta ajudarà al fet que duri més temps sense perdre les seves propietats. Els embotits cuits i curats necessiten una conservació específica al frigorífic, mentre que els embotits curats, com el pernil serrà, es conserven a temperatura ambient. Encara que no sigui precisa una temperatura controlada per a la seva conservació, el transport d’aquests últims és recomanable que es realitzi a una temperatura determinada per així assegurar que el sabor i l’olor no es deteriorin.
La cadena del fred també pot arribar a jugar un paper fonamental en el transport de plantes aromàtiques i flors, ja que el fet de mantenir el producte fresc durant el transport pot arribar a garantir la qualitat del gènere i allargar la seva vida. En el cas de les flors, la temperatura ideal de transport és d’entre els 2ºC i 4ºC, mentre que en les plantes aromàtiques cal prevenir la pèrdua d’humitat i conservar-les entre els 2ºC i 9ºC.
