La pèrdua o malbaratament d’aliments és un problema molt important, que contrasta amb la gran quantitat de persones al món que pateixen malnutrició, té repercussions greus sobre el medi ambient i a més suposa un perjudici econòmic enorme per a productors i distribuïdors.
Segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO), un terç dels aliments produïts al planeta es malgasten, ja sigui durant la cadena de subministrament (un 14% es perd en el camí entre la collita i la venda al detall) o en els comerços minoristes i les llars.
Espanya malbarata cada any 7,7 milions de tones de menjar. Segons el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, un 39% del total es perd a la indústria, i un 42% la llancem a les escombraries a casa nostra. Les dades del ministeri indiquen que, el 2019, les llars espanyoles van desaprofitar 1.352 milions de kg de menjar i beguda, 1.146 milions dels quals corresponien a productes sense elaborar.
La FAO diferencia entre malbaratament i pèrdua d’aliments:
- El malbaratament es refereix a la disminució en la quantitat o qualitat dels aliments com a resultat de les decisions i accions dels minoristes, proveïdors de serveis alimentaris i consumidors.
- La pèrdua és la disminució en la quantitat o qualitat dels aliments com a resultat de les decisions i accions dels proveïdors en la cadena alimentària, excloent-hi els minoristes, proveïdors de serveis d’aliments i consumidors.
La conscienciació sobre la pèrdua i el malbaratament alimentari és cada vegada més gran, tant per part de la indústria com dels consumidors; ara bé, es continua rebutjant aliments per criteris estètics i comercials, o perquè han superat la data de caducitat.
Als països industrialitzats, el marge de millora és molt ampli, sobretot pel que fa al malbaratament alimentari, la part que depèn especialment de minoristes i consumidors. No obstant això, també és necessari optimitzar la cadena de subministrament per minimitzar al màxim la pèrdua d’aliments que es produeix en el trajecte entre la producció i la venda.
La importància de la cadena del fred
Quan parlem de productes peribles, un dels elements clau en la preservació de la qualitat i la seva correcta conservació és la cadena de fred. Els aliments han de refrigerar-se a la temperatura adequada des de la primer baula de la cadena, el centre productor, i mantenir-la invariable fins que arriben a mans del consumidor. El trencament de la cadena del fred és una de les principals causes de la pèrdua alimentària.
Per evitar-la, els proveïdors de serveis logístics han d’aprofitar els beneficis que ofereixen les noves tecnologies. Eines com la traçabilitat, l’automatització de magatzems, o els sistemes de control de qualitat en temps real garanteixen la seguretat alimentària i no només actuen contra el malbaratament de menjar, sinó que eviten pèrdues econòmiques.
Al Grup Carbó Collbatallé acumulem més de quatre dècades en la indústria alimentària. La combinació de l’experiència amb l’aposta per la innovació ens permet oferir un servei logístic global, que inclou l’emmagatzematge, la preparació i la distribució per carretera dels productes a temperatura controlada. Les innovacions tecnològiques són presents a tots els nostres processos, cosa que repercuteix en l’eficàcia del servei, en la preservació de la qualitat dels aliments i en una activitat més respectuosa amb el medi ambient.
